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Bei einem Vakuumierer handelt es sich um ein elektrisches Haushaltsgerät, das speziellen Folienbeuteln die Luft entzieht, danach werden die Folienbeutel mit den enthaltenen Lebensmitteln luftdicht verschweißt, die Folie liegt eng an den Lebensmitteln an. Ein Vakuumierer erreicht, dass die Obst und Gemüse, aber auch Fisch und Fleisch länger auch ohne Zusatzstoffe haltbar gemacht werden, zudem ihre Vitamine behalten.
Heute werden zahlreiche Vakuumier-Geräte in kompakten Abmessungen für den privaten Gebrauch in der eigenen Küche angeboten. Das Vakuumieren dauert nur wenige Sekunden, dann sind die Lebensmittel vakuumiert und verschweißt. Der Vakuumierer benötigt spezielle Folienbeutel, die vom Hersteller in der Regel gleich mit angeboten werden. Vorsicht: Werden qualitativ minderwertige Beutel verwendet, besteht die Gefahr dass die Folie reißt, wodurch wieder Luft an die Lebensmittel kommt und der Haltbarkeitseffekt abrupt endet.
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Darauf müsst ihr bei Vakuumierer achten
- Vakuumfolie: Vakuumbeutel unterscheiden sich von normalen glatten Gefrierbeutel dadurch, dass sie über eine eher griffige Oberfläche verfügen, wodurch die Luft komplett abgesaugt werden kann. Beim Kauf der Folienbeutel sollte darauf geachtet werden, dass sie mit dem Vakuumierer kompatibel sind. Das bedeutet. Die Beutel müssen für die Größe des Vakuumier-Gerätes ausgelegt sein, zudem braucht die Folie reißfeste, geruchsneutrale, schadstofffreie Eigenschaften, die normale Gefrierbeutel nicht haben.
- Saugkraft: Die Saugkraft eines Vakuumieres lässt sich auf eine Formel bringen: Je stärker die Saugkraft, desto weniger Sauerstoff verbleibt im Folienbeutel zurück mit der Konsequenz dass die Lebensmittel umso länger haltbar sind. Als Richtwert für einen guten Vakuumierer gelten etwa 0,8 Bar..
- Schweißnaht: Durch den Vakuumierer wird der Vakuumbeutel mit den Lebensmitteln per Schweißnaht luftdicht verschlossen. Die meisten Geräte ziehen entweder eine einfache oder eine doppelte Schweißnaht. Obwohl eine doppelte Schweißnaht mit einer guten Stabilität und Auslaufsicherheit überzeugt, reicht oftmals eine einfache Schweißnaht aus. Von der Länge her sind die meisten Vakuumierer in der Lage eine Schweißnaht von bis zu 30cm entstehen zu lassen. Aufgepasst: Der Folienbeutel muss stets kleiner als die angegebene Länge des Vakuumierers sein, sonst besteht die Gefahr, dass sie an den Rändern nicht ausreichend verschließt.
- Rückbelüftung: Das Vakuumieren wird mit der Rückbelüftung der Vakuumkammer abgeschlossen. Beim Kauf ist darauf zu achten, dass die Rückbelüftung nicht zu schnell erfolgt, denn dann besteht die Gefahr einer zu starken Beanspruchung der Folie. Bei sehr spitzen Lebensmittel ein echtes Problem, weil durch das schnelle Ansaugen der Folienbeutel beschädigt werden kann.
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Häufige Fragen zu Vakuumierer
Bei der Auswahl eines Vakuumierers ist es wichtig, dass das Gerät eine gute, möglichst doppelte Schweißnaht ziehen kann, die Saugkraft sollte bei etwa 0,8 Bar liegen. Des Weiteren sollte darauf geachtet werden, dass die Rückbelüftung nicht zu schnell erfolgt, die Folienbeutel sollten etwas keiner sein als die angegebene Länge des Vakuumierers.
Das kommt auf die individuellen Bedürfnisse an. Ein Handvakuumierer ist günstig, perfekt für den Einstieg, allerdings hat das Gerät keine Schweiß-Funktion, die Vakuumierleistung ist entsprechend gering. Eine gute Wahl für den normalen privaten Haushalt sind sogenannte Balken-Vakuumierer. Diese Geräte werden mit unterschiedlichem Funktionsumfang und dadurch auch zu verschiedenen Preisen angeboten.
Einige günstige Vakuumierer verzichten auf Funktionen, die das Vakuumieren sicherer und komfortabler machen. Dazu zählt der Überhitzungsschutz genauso dazu wie Antirutsch-Füße oder ein integrierter Cutter. Qualitätsunterschiede gibt es auch beim Gehäuse, denn es werden sowohl Geräte mit einem Gehäuse aus Kunststoff wie auch Geräte mit einem Edelstahlgehäuse angeboten.
Hersteller wie Lava, Caso Design, Clatronic, Severin oder ProfiCook bieten Vakuumierer mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis an. Darüber hinaus gibt es weitere Hersteller wie Allpax, Foodsaver oder Rommelsbacher, die ebenfalls empfehlenswert sind, ihre Geräte einen guten Ruf genießen.
Ein Vakuumierer sorgt dafür, dass Lebensmittel luftdicht verschweißt werden, sie so länger haltbarer sind ohne dass Zusatzstoffe dafür verwendet werden.
Ein Vakuumierer zieht die Luft komplett aus den Folienbeuteln und verschweißt sie dann. Ein Folienschweißgerät ist nicht in der Lage für ein Vakuum zu sorgen. Hier werden Folienbeutel zwar auch mit einer Schweißnaht verschlossen, die Luft bleibt allerdings im Beutel mit der Konsequenz, dass die Lebensmittel nicht so lange haltbar sind.
Es eignen sich nahezu alle Lebensmittel, allerdings spielt die Konsistenz eine große Rolle. Denn sehr weiche Lebensmittel benötigen ein softes Vakuumieren, Flüssigkeiten müssen vom Gerät ferngehalten werden, während Gas bildendes Gemüse vorher noch kurz blanchiert werden sollte.
Fazit: Welcher Vakuumierer ist der beste?
Der beste Vakuumierer überzeugt mit einer guten Saugkraft und einer qualitativ hochwertigen Schweißnaht. Die besten Produkte in unserem Vergleich sind:
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