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Neben all den immer wieder neu dazustoßenden, elektrischen Küchenhelfern wirken Mörser und Stößel oft etwas antik und in die Jahre gekommen. Dabei können diese beiden Teile immer noch einen hervorragenden Beitrag in der Küche leisten. Vor allem, wenn man mit vielen verschiedenen Kräutern und Gewürzen arbeitet, hat der Mörser seinen großen Auftritt. Mit ihm lassen sich die ätherischen Öle und Aromen besonders sanft und dennoch intensiv herausstreichen. Das bringt ein deutliches Plus beim Geschmack. Die Zutaten werden dabei entweder durch Druck von oben zerstoßen oder durch kreisende Bewegungen zerrieben. Ganz nebenbei machen sich Mörser und Stößel in den meisten Fällen auch optisch wunderbar.
Durch den nötigen, hohen Druck, der auf die Gewürze ausgeübt wird, nimmt unweigerlich auch der Mörser so manches Aroma auf. Wer hier mehrere Gewürzmischungen hintereinander zerkleinern will, der kann sich mit einer Schicht Backpapier die zwischenzeitliche Reinigung ersparen.
In unserer Checkliste mischen wir für euch die wichtigsten Punkte rund um Mörser und Stößel zusammen.
Tipp: Den kompakten Ratgeber zu Gewürzmühlen findet ihr hier.
Checkliste für Mörser und Stößel
- Grundfunktion: In einem Mörser werden mithilfe des Stößels verschiedene Zutaten wie Gewürze oder Kräuter sehr effektiv und dennoch sanft zerkleinert, zerdrückt oder zerrieben. Damit können sich die Zutaten ideal vermischen und es bleiben möglichst intensive Aromen erhalten.
- Material: Damit auch harte Zutaten wie Salz problemlos zerrieben werden können, müssen Mörser und Stößel entsprechend hart gestaltet sein. Daher setzen viele Hersteller auf Materialien wie Stein oder in manchen Fällen auch Porzellan. Das bringt dem Mörser die nötige Robustheit und auch das nötige Gewicht, um stabil auf der Küchenplatte zu stehen.
- Gewürze: Zu den beliebtesten Gewürzen für den Mörser zählen unter anderem Zimt, Senfsamen, Anis, Kreuzkümmel, Koriandersamen sowie Salz und Pfeffer.
- Kräuter & Pesto: Auch verschiedene frische Kräuter können in einem Mörser verarbeitet werden. Am besten klappt das mit etwas Öl. Dadurch lässt sich etwa ein besonders intensives Basilikum-Pesto herstellen.
- Extras: Mörser und Stößel sind an sich recht simple Küchengeräte, die keinen besonderen, zusätzlichen Funktionen liefern. Dennoch sammeln manche Modelle mithilfe von gewissen Extras Pluspunkte. Dazu zählen vor allem passende Reinigungsbürsten oder passende Holzunterlagen, die gut aussehen und für zusätzliche Stabilität sorgen.
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